Dršťková polévka patří mezi české speciality, které buď milujete, nebo jim raději vyhýbáte.
Důvod často spočívá v špatné první zkušenosti – tvrdé nebo zápachující dršťky mohou odradit.
S tímto receptem se ale vyhnete častým chybám: správné předvaření, pomalé vaření a trpělivost jsou klíčové.

Ingredience

(na 4–6 porcí)

• 1 kg syrových drštěk
• 130 g cibule
• 120 g sádla
• 150 g hladké mouky
• 30 g mleté sladké papriky
• sůl, podle chuti
• kmín
• česnek, podle chuti
• mletý pepř
• majoránka (čerstvá nebo sušená)

Postup přípravy

1. Předvaření drštěk
   • Dršťky dobře očistěte a nakrájejte na větší kusy.
   • Dejte do studené vody, přiveďte k varu, slijte a opakujte minimálně 4×.
   • Toto zaručí měkké dršťky a odstraní zápach.
2. Vaření drštěk
   • Předvařené dršťky zalijte naposled studenou vodou, osolte a vařte doměkka.
   • Po změknutí je vyjměte, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na nudličky.
   • Vývar si uchovejte.
3. Příprava jíšky
   • Na sádle osmahněte cibuli dozlatova.
   • Přidejte mouku a připravte světlou jíšku.
   • Sundejte z plotny a vmíchejte sladkou papriku (aby nezhořkla).
4. Spojení vývaru s jíškou
   • Postupně za stálého míchání přilévejte vývar a přiveďte k varu.
   • Měli byste mít asi 3 litry polévky – případně doplňte vodu.
5. Kořenění a dokončení
   • Přidejte kmín, pepř a vařte 20–30 minut.
   • Nakonec přidejte prolisovaný česnek a nakrájené dršťky.
   • Povařte krátce, dochuťte solí, pepřem a majoránkou.

Tipy na servírování

• Dršťková polévka je nejlepší s čerstvým chlebem.
• Na talíři můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo kolečky cibule.
• Pro dobrodružnější chuť:
  • Vyměňte část papriky za uzenou.
  • Přidejte lžičku kvalitního octa – opatrně, výrazně mění chuť.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI