Tento slaný koláč představuje typickou selskou kuchyni – jednoduchou, vydatnou a zároveň velmi chutnou. Zlatavé těsto, nadýchané při pečení, tvoří dokonalý základ pro šťavnatou náplň z kysaného zelí, cibule, koření a sýra. Povrch koláče zdobí mřížka a kolečka pikantní klobásy, která dodávají jemně kořeněný akcent.

Slané koláče se zelím mají v střední Evropě dlouhou tradici. Díky dostupnosti kysaného zelí během zimy sloužily jako výživné a zdravé jídlo, bohaté na vitamín C a další prospěšné látky.

Ingredience

Těsto

• 1/2 kostky droždí
• 250 ml vlažné vody
• 500 g hladké mouky
• 200 g eidamu, nastrouhaného
• 2 lžičky soli
• 4 lžíce olivového oleje
• polohrubá mouka na podsypání

Náplň

• 2 cibule
• 2 lžíce oleje
• 500 g kysaného zelí
• 200 g eidamu, nahrubo nastrouhaného
• 2 vejce + 1 bílek
• mletý černý pepř, kmín
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky hladké mouky
• 2 pikantní klobásy

Na potření

• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka

Postup

Těsto

1. Droždí smíchejte s vlažnou vodou a trochou mouky. Zakryjte utěrkou a nechte vykynout.
2. Přidejte zbytek mouky, nastrouhaný sýr, sůl a olej. Vypracujte hladké těsto a nechte jej zakryté hodinu kynout.
3. Vyválejte 2/3 těsta do tvaru plechu a připravte náplň.

Náplň

1. Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mouku a cukr.
2. Přidejte pokrájené zelí (předem dobře vymačkané) a poduste. Nechte vychladnout.
3. Smíchejte nastrouhaný sýr s vejci, bílkem a kořením.
4. Směs vmíchejte do zelí a náplň rovnoměrně rozprostřete na vyválené těsto.

Dokončení

1. Ze zbytku těsta vykrájejte pruhy a naaranžujte je jako mřížku na koláč.
2. Potřete žloutkem smíchaným s mlékem a do okýnek mřížky položte kolečka klobásy.
3. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40–45 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI