I když název může evokovat Španělsko, tento pokrm je typicky český. Španělský ptáček býval kdysi sváteční specialitou, protože maso nebylo levné a dostupné jen při výjimečných příležitostech. Dnes se stal oblíbenou rodinnou klasikou, tradičně podávanou s houskovým knedlíkem a jemně ochucenou omáčkou s trochou hořčice.

Původ receptu sahá do 19. století, kdy čeští kuchaři rádi kombinovali jednoduché ingredience do sofistikovaně znějících jídel. Maso je zde hovězí závitek plněný klobásou, slaninou, kyselou okurkou, vejcem a cibulí.

Ingredience

• 8 tenkých plátků hovězího zadního masa (cca 600 g)
• 4 vejce natvrdo
• 4 párky nebo menší klobásy
• 100 g anglické slaniny
• 2 cibule
• 3 lžíce oleje nebo sádla
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)
• 300–400 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
• Sůl, pepř, bobkový list, nové koření

Postup

1. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a lehce potřeme hořčicí.
2. Doprostřed každého plátku položte kousek slaniny, klobásy, vejce a okurky.
3. Závitky pevně svineme a zajistíme je jehlou nebo provázkem.
4. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a osmahněte nasekanou cibuli dozlatova. Přidejte závitky a ze všech stran je krátce opečte, aby se zatáhly.
5. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a nové koření, a duste na mírném ohni 1–1,5 hodiny, dokud není maso měkké.
6. Závitky vyjměte a omáčku zahušťte moukou nebo jíškou z tuku a mouky. Dochutťe solí, pepřem a případně lžičkou hořčice.

Tipy k servírování

• Podávejte s houskovým knedlíkem, rýží nebo bramborovou přílohou.
• Do omáčky lze přidat drobné kousky kyselé okurky pro jemně pikantní kontrast.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI