Přírodní varianta Jägerschnitzelu představuje klasický německý lovecký řízek – opečený plátek masa bez trojobalu, podávaný se smetanovo-houbovou omáčkou. Tento pokrm je srdcem tradiční kuchyně Německa, Rakouska a Švýcarska a v každé oblasti se podává trochu jinak – někde se servíruje se smaženým řízkem, jinde jako jemný přírodní plátek s omáčkou z hub, cibule a smetany. Všechny varianty jsou poctivé, vydatné a ideální k zahřátí a zasytění.

Název Jägerschnitzel, česky lovecký řízek, odkazuje na houby, které si dříve lovci nosili přímo z lesa. Spojení masa a lesní omáčky bylo tedy naprosto přirozené. Původně šlo o přírodní vepřový nebo telecí plátek, nikoli smažený.

Tento recept představuje jednoduchou a chutnou přírodní variantu, která zachovává jemnost masa a plnou lesní chuť omáčky.

Ingredience

Maso

• 4 plátky vepřové kotlety nebo kýty (150–180 g každý)
• sůl a pepř
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce másla
• trocha hladké mouky na poprášení (volitelné)

Omáčka

• 1 větší cibule
• 300 g čerstvých žampionů nebo směsi lesních hub
• 1 lžíce másla
• 100 ml suchého bílého vína nebo vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička dijonské hořčice
• tymián, muškátový oříšek, sůl, pepř
• čerstvá petrželka na dozdobení

Postup přípravy

1. Maso lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2. Na rozpáleném oleji s máslem opečte maso z každé strany asi 3 minuty, dokud není zlatavé a šťavnaté. Nepřepečte.
3. Maso lze před pečením lehce poprášit moukou – omáčka se pak lépe spojí (volitelné).
4. Na másle osmahněte drobně nakrájenou cibuli do sklovita.
5. Přidejte nakrájené houby a restujte, dokud nevypaří vodu.
6. Přilijte víno nebo vývar a krátce povařte.
7. Vmíchejte smetanu, hořčici, tymián a muškátový oříšek, a povařte na mírném ohni 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
8. Maso můžete vrátit do omáčky nebo ji přelít až při servírování na talíři.
9. Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte s přílohou dle chuti.

Tato varianta Jägerschnitzelu je jednoduchá, aromatická a zachovává přirozenou chuť masa i lesních hub – v jednoduchosti je opravdu krása.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI