Tento salát je ideální volbou pro všechny, kdo milují chuť domácí nakládané zeleniny, ale nechtějí trávit hodiny zavařováním.
Kombinuje křupavé okurky, jemné zelí a cibuli v osvěžující sladkokyselé zálivce. Skvěle se hodí jako příloha ke grilovanému masu, sekané, řízkům nebo i jen tak k chlebu s máslem.
Díky octu, soli a malému množství pyrosulfitu vydrží v lednici až měsíc, aniž by se musel zavařovat.

Ingredience

(cca 8–10 sklenic podle velikosti)

• 3,5 kg okurek (nastrouhaných jako na klasický salát)
• 1 kg zelí (nakrouhaného nebo nastrouhaného najemno)
• ½ kg cibule (nakrájené na tenké proužky)
• ½ kg cukru
• ½ litru octa
• 1 balení Deko (konzervační přípravek, např. od Vitany)
• ½ litru vody
• ½ kávové lžičky pyrosulfitu (stabilizátor proti kvašení)

Postup přípravy

1. Připravte zeleninu:
   Okurky nastrouhejte jako na klasický okurkový salát. Zelí nakrouhejte najemno a cibuli nakrájejte na tenké proužky.
2. Smíchejte přísady:
   V míse spojte okurky, zelí a cibuli. Přidejte cukr a ocet a vše důkladně promíchejte, aby se zelenina obalila nálevem.
3. Připravte Deko:
   Deko povařte asi 5 minut v ½ litru vody, poté nechte zcela vychladnout.
4. Přidejte pyrosulfit:
   Do vychladlého roztoku vmíchejte ½ lžičky pyrosulfitu a tímto nálevem zalijte připravený salát.
5. Nechte odležet:
   Salát přikryjte a nechte 24 hodin odpočívat v lednici, aby se chutě propojily.
6. Plnění sklenic:
   Po odležení napěchujte salát do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a uchovávejte v chladu.
   V lednici nebo sklepě vydrží i 4 týdny.

Jak sterilizovat sklenice v troubě

1. Sklenice důkladně umyjte horkou vodou s jarem a opláchněte.
2. Předehřejte troubu na 100–120 °C.
3. Postavte sklenice dnem vzhůru na plech a sterilizujte 15–20 minut.
4. Víčka převařte zvlášť v horké vodě po dobu 5–10 minut.
5. Před plněním se sklenic uvnitř nedotýkejte — sterilitu je třeba zachovat až do uzavření.

Tipy navíc

• Pokud chcete salát ještě pikantnější, přidejte do směsi špetku mleté chilli papriky.
• Pyrosulfit používejte vždy s mírou – stačí půl lžičky na uvedené množství, jinak by mohl ovlivnit chuť.
• V případě, že chcete variantu zcela bez konzervantů, vynechte pyrosulfit i Deko, salát ale spotřebujte do 3–4 dnů.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI