Proč domácí zelí?

• Obsahuje probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru.
• Zachovává všechny vitamíny, pokud se nepastruje.
• Přirozeně konzervované kvašením bez chemie.

Ingredience:

• Nakrouhané zralé zelí
• Sůl: 2 % hmotnosti zelí (např. 20 dkg na 10 kg)
• Kmín: cca ½ balíčku (5 dkg)
• Voda (pokud je potřeba doplnit šťávu)

Pomůcky:

• Sklenice 0,3–0,7 l (na 20 kg zelí cca 25 ks)
• Víčka OMNIA + zavařovací hlava
• Přepravka, pekáč nebo tác na odkapávání při kvašení

Postup přípravy:

1. Příprava zelí:
   Hlávku zelí rozkrojte, nakrájejte a promíchejte se solí a kmínem.
2. Odpočinek:
   Nechte zelí pustit šťávu a dobře ho uduste. Odpočívejte 2 hodiny.
3. Plnění sklenic:
   Zelí plňte do sterilizovaných sklenic tak, aby k okraji chyběly 2,5–3 cm.
   Dolijte šťávu tak, aby byla 1 cm pod okraj.
4. Uzavření:
   Uzavřete víčky OMNIA zavařovací hlavou. (Šroubovací víčka se nesmí přetáhnout, aby plyn mohl unikat.)
5. Kvašení:
   Sklenice postavte na plech nebo tác do tepla.
   Jak zelí začne kvasit, víčka se vydují. Po týdnu klesnou zpět – proces kvašení skončil.
6. Doba zrání:
   Zelí je hotové po 2–3 týdnech, ale pokud vydržíte 5 týdnů, bude chutnější.
7. Skladování:
   Uchovávejte v chladu, ideálně ve sklepě.

Tipy:

• Šedé zelí: Pokud se dostane vzduch a zelí zešedne, stačí horní část odstranit, zbytek je bezpečný ke konzumaci.
• Zelí je skvělé do zelňačky, knedla–vepřo–zelo, k bramborákům, na klobásu nebo do salátů.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI