Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4

Segedín je vydatný guláš z vepřového masa, kysaného zelí a smetany. Podává se s domácím houskovým knedlíkem, který perfektně nasákne omáčku.

Ingredience

Na segedínský guláš:

• 800 g vepřové plece
• 1 kg kysaného zelí
• 200 ml smetany (min. 30 %)
• 2 cibule
• 3 lžíce sádla
• 1,5 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička kmínu
• sůl, čerstvě mletý pepř

Na houskový knedlík:

• 500 g hladké mouky
• 1,5 plátku staršího chleba nebo housky (nakrájené na kostičky)
• 1 vejce
• 3/4 hrnku studené vody
• 1 lžička prášku do pečiva
• sůl

Postup přípravy

1. Guláš

1. Cibuli nakrájejte nadrobno. Rozehřejte sádlo v hrnci a cibuli osmahněte dozlatova.
2. Odstavte hrnec z ohně a přidejte mletou papriku a kmín. Promíchejte a nechte krátce zavonět.
3. Vepřové maso nakrájejte na kostky a přidejte k cibuli s kořením. Zprudka opečte, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
4. Osolte, opepřete, přilijte trochu vody a duste pod pokličkou do poloměkka (cca 30–40 minut).

2. Houskový knedlík

1. V míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
2. Uprostřed vytvořte důlek, rozklepněte vejce, přidejte studenou vodu a nakrájený chléb nebo housku.
3. Rukama promíchejte, dokud nevznikne kompaktní těsto. Vytvarujte dvě šišky.

3. Dokončení guláše

1. Po 30–40 minutách dušení přidejte do hrnce kysané zelí (pokud je příliš dlouhé, můžete ho nasekat).
2. Podlijte vodou nebo vývarem, pokud je omáčka příliš hustá. Duste dalších 30–40 minut, dokud maso nezměkne.
3. Nakonec přilijte smetanu a krátce provařte, aby se omáčka spojila.

4. Vaření knedlíků

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
2. Opatrně vložte knedlíkové šišky a vařte 25 minut. V půlce vaření je otočte.
3. Vyjměte a krájejte kráječem na knedle nebo nití.

5. Servírování

Podávejte horký segedínský guláš s čerstvě nakrájeným houskovým knedlíkem.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI