Jelení guláš patří mezi pokrmy, které svou chutí a aroma přenesou přímo do lesa. Maso z jelena je tmavší, pevnější a výrazně aromatické, což z něj činí delikatesu na českých stolech i v luxusních restauracích. Díky pomalému dušení se i pevnější části masa mění v jemný a křehký pokrm, který získává nezaměnitelnou chuť. Přidání brusinkové nebo rybízové zavařeniny dodá guláši lahodně nasládlý kontrast.

Ingredience (4 porce)

• 600 g jelení plece
• 300 ml červeného vína
• 6 větších cibulí
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 lžička drceného kmínu
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 1 lžička majoránky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 4 kuličky jalovce
• 2 bobkové listy
• 1/4 lžičky sušené feferonky
• 1 lžíce brusinkové zavařeniny (alternativně rybízový džem)
• cca 750 ml vody

Postup přípravy

1. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli do tmavě zlatova, přidejte nasekaný česnek a mletou papriku. Dobře promíchejte.
2. Přidejte rajčatový protlak a opět promíchejte.
3. Vložte jelení maso a zprudka opečte ze všech stran.
4. Přidejte kmín, tymián, majoránku, jalovec, bobkový list a feferonku. Chvíli restujte, aby se koření rozvonělo.
5. Podlijte červeným vínem a nechte vařit bez pokličky, aby se odpařil alkohol. Poté doplňte vodu.
6. Přiklopte a vařte na mírném ohni doměkka – cca 1,5 až 2 hodiny podle velikosti kousků masa.
7. Na závěr vmíchejte brusinkovou nebo rybízovou zavařeninu a krátce provařte.
8. Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborem nebo čerstvým chlebem.

Tipy:

• Pro výraznější chuť můžete přidat hrst sušených hub.
• Guláš je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
• Pokud chcete lehčí verzi, část sádla nahraďte olivovým olejem.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI