Maďarská kuchyně je neoddělitelně spjata s červenou paprikou, cibulí, masem a pikantními klobásami. Tento recept využívá šťavnatou vepřovou krkovici, která díky jemně prorostlému tuku zůstává během dušení měkká a doslova se rozplývá na jazyku. Kombinace cibule, špeku a česneku tvoří voňavý základ, který doplňuje jemně pikantní paprika.

Paprika je symbolem maďarské gastronomie – původně z Ameriky, dnes se v Maďarsku pěstuje ve stovkách odrůd, od jemně sladkých po ostré. Mletá paprika zde patří k nejkvalitnějším na světě a při vaření se používá s citem – nikdy se dlouho nesmaží, aby nezhořkla.

Ingredience

• 4 porce vepřové krkovice
• sůl a pepř
• 1 lžíce sádla
• 2 velké cibule
• 50 g špeku
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička maďarské mleté papriky
• 1 červená paprika
• 1 maďarská klobása
• 300 ml domácího vývaru
• kousek zelené části pórku
• 2 stroužky česneku

Postup přípravy

1. Maso naklepeme, po stranách nařízneme, aby se při dušení nekroutilo, osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem.
2. Na sádle osmahněte cibuli dozlatova, přidejte maso a z obou stran opečte.
3. Maso vyjměte, do výpeku přidejte nakrájený špek a krátce opečte.
4. Zaprašte moukou a krátce ji opražte.
5. Vmíchejte mletou maďarskou papriku a podlijte vývarem.
6. Vraťte maso do pánve, přidejte nakrájenou klobásu a duste pod pokličkou.
7. Nakonec přidejte nakrájenou červenou papriku a pórek a duste do měkka.

Zajímavost o maďarské kuchyni

V Maďarsku platí, že „bez cibule a papriky není jídlo“. Právě tyto dvě suroviny tvoří základ jejich tradiční gastronomie a ročně se jich spotřebuje velké množství.

Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: Freepik, AI